Mỡ huyết là cách gọi tổng quát các chất béo có trong huyết tương, chủ yếu gồm có một số loại như Cholesterol, este cholesterol, các loại esteglyerin, các este của acid phosphoric và các loại acid béo chưa este hóa. Nếu trong đó có một loại hoặc nhiều loại thành phần mỡ huyết có hàm lượng tăng cao khác thường đều gọi là chứng ‘Mỡ huyết cao’. Nhận định chung là: Người từ 50 tuổi trở lên, nhất là di truyền, ăn nhiều mỡ động vật, nhiều các kích tố (kích tố của tuyến tụy, tuyến giáp trạng, vỏ tuyến thượng thận) mà có biến đổi cho chí chuyển hóa (nhất là cuyển hóa đường) khác thường thì tỉ lệ phát bệnh này khá cao.
Chứng mỡ huyết cao có thể chia làm 3 loại như sau.
1 – Chứng Cholesterol huyết cao đơn thuần
Hàm lượng cholesterol trong máu quá cao (trên 2,2g/lít) còn hàm lượng este-glycerin vẫn bình thường (dưới 1,69g/lít).