Trong một số cây độc, acid hữu cơ tồn tại dưới thể tự do hoặc liên kết với các chất khác. Cả hai trạng thái này đều có thể gây ngộ độc cho người hay gia súc khi ăn phải với số lượng đủ lớn. Trong đó, đáng chú ý nhất là acid axalic và acid cyanhydric.
- Acid oxalic: Có trong các cây khế, chua me, chút chút, … Nếu ăn nhiều có thể gây nhiễm độc đường tiêu hóa với biểu hiện phù nề hoặc xuất huyết.
- Acid cyanhydric: Đó là sản phẩm thủy phân của cá cyanoglycosid chứa trong một số hạt đậu độc, củ sắn, măng tre, lá và hạt đào, … Chất này ngăn cản quá trình trao đổi oxy trong hồng cầu, dẫn tới tím tái, “ngạt thở” và chết rất nhanh.
